Eine kurze Einführung in Australiens Superfood

Macadamianüsse

Die Macadamianuss mit ihrer markanten runden Form und ihrem köstlichen Butteraroma ist eines der erfolgreichsten Exportprodukte Australiens. Die Aborigines betrachteten diese Nüsse als Delikatesse, aber heute sind sie ein alltägliches Lebensmittel, das in Snackpackungen im Supermarkt, in Salaten und in Kuchen und anderen Desserts verwendet wird. Wie alle Nüsse sind auch Macadamianüsse reich an Nährstoffen, darunter einfachen ungesättigten Fetten und essenziellen Vitaminen und Mineralien wie Thiamin, Mangan und Magnesium.

Probieren Sie sie doch mal. Zum Beispiel im Flying Fish Restaurant am Sydney Harbour, das ein Hauptgericht mit Snapper, serviert mit Misokürbis, Garnelen und Macadamia anbietet. 

Barramundi

Barramundi hat viele Fans. Angler versuchen gerne, diesen beeindruckenden Fisch zu fangen, der bis zu einem Meter groß werden kann, während Köche Barramundi wegen seines festen weißen Fleisches und seines milden, dem Schnapper ähnlichen Geschmacks lieben. Dieser vielseitige Fisch kann gedünstet, gebraten, gebacken oder gegrillt werden, ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin A und hat nur halb so viele Kalorien wie Lachs.

Versuchen Sie es: Entscheiden Sie sich für gebratenen Barramundi, wenn Sie das Grand Lane Fish House im Stadtzentrum von Perth besuchen. Er wird auf Bestellung in einer Mischung aus Baumwollsaatgut und Sonnenblumenöl gebraten.

Warrigal (ein Blattgemüse)

Dieser australische Spinat, bekannt als Warrigal, war eines der ersten einheimischen Lebensmittel, das von den Europäern in Australien übernommen wurde. Bereits 1770, als James Cook zum ersten Mal die australische Küste erkundete, aß seine Crew das Blattgemüse, das sehr dem englischen Spinat ähnelte und sie brachten sogar Samen nach England zurück. Sie waren einer guten Sache auf der Spur: Warrigal ist reich an gesunden Antioxidantien.

Versuchen Sie es: Das Corella Woolloongabba in Brisbane hat dieses leckere Grün mit einem italienischen Klassiker verschmolzen und serviert ein Risotto mit Warrigal, garniert mit Stracciatella und Olivenkrume. 

Fingerlimetten

Diese köstlich würzige Variante der gewöhnlichen Limette verbirgt in jeder kaviarartigen Perlen, die buchstäblich in Ihrem Mund explodieren, den schmackhaften Saft. Die Frucht wird seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern genossen und gilt sowohl als köstlicher Leckerbissen als auch als natürliches Antiseptikum für infizierte Wunden. Jede Fingerlimette enthält das Dreifache des Vitamin-C-Gehalts einer Mandarine und ist gleichzeitig reich an Folsäure und Kalium. Heute werden sie vor allem in High-End-Restaurants als herzhafte und süße Verzierung sowie in Dressings, Marmeladen und Soßen verwendet.

Versuchen Sie es: Im renommierten ARIA Restaurant in Sydney mit Blick auf die Sydney Harbour Bridge und das Sydney Opera House kocht das Team von Küchenchef Matt Moran Snapper mit Lauch, Kohlrabi, Meeresgrün und Fingerlimette. 

Mangrovenkrabbe

Das einzig Delikate an Australiens riesigen Mangrovenkrabben, die bis zu drei Kilogramm wiegen können, ist ihr zartes Fleisch. Auf vielen Speisekarten finden Sie Mangrovenkrabben, aber nichts geht über die Erfahrung, mit einem einheimischen Aborigine-Führer durch die australischen Mangroven zu waten, selbst einen Krebs zu fangen und ihn dann über dem offenen Feuer zuzubereiten. Krabbentouren unter der Leitung von Aborigine-Führern sind in Port Douglas, nördlich von Cairns in Queensland und in Westaustralien am Cape Leveque, zwei Autostunden nördlich von Broome, möglich.

Versuchen Sie es: Sie finden Mangrovenkrabben auf der Speisekarte im On the Inlet in Port Douglas, etwas mehr als eine Autostunde von Cairns entfernt. Ob zum Mittag- oder Abendessen erhalten Sie Mangrovenkrabben mit Pommes Frites. serviert an einer leckeren Sauce.

Salzbusch

Für Aborigines, die in rauen Wüsten leben, waren Pflanzen wie der Salzbusch Lebensretter. Seine salzigen Blätter lieferten dringend benötigte Proteine und Mineralien und wurden auch zur Behandlung von Schnitten und Stichen verwendet. Heute verwenden die Köche sie auf vielfältige Weise, indem sie die Blätter vor dem Backen um Fleisch oder Fisch wickeln oder mit Ingwer und Knoblauch braten. Rindfleisch von Rindern, die auf Salzbusch grasen, hat besondere Eigenschaften, wie z.B. einen hohen Gehalt an Vitamin E.

Versuchen Sie es: Auf dem South Melbourne Market finden Sie einen Stand namens Mabu Mabu, was so viel wie „bitte greif' zu“ bedeutet. Die Torres Strait besitzt und betreibt ein Unternehmen, das Dips, Chutneys, Saucen und Currypasten verkauft, die mit einheimischen Zutaten wie Salzbusch hergestellt sind.

Sydney-Felsenaustern

Wenn sich die heutigen Sydneysider mit einem Brunch von geschmackvollen Sydney-Rockaustern begnügen, folgen sie einem Ritual, das Jahrtausende zurückreicht. Die Ufer des Sydney Harbour sind übersät mit Middens (alten Haufen von weggeworfenen Austernschalen), von denen einige mit der Radiokarbonmethode auf etwa 6000 v. Chr. datiert wurden.

Versuchen Sie es: Einer der besten Orte, um die charakteristischen Zutaten Sydneys zu essen, ist das bekannteste Gebäude von Sydney, das Opera House. Buchen Sie einen Platz in der Cured & Cultured Bar im Bennelong Restaurant von Küchenchef Peter Gilmore, in spektakulärer Lage innerhalb des Opernhauses mit Blick auf die Sydney Harbour Bridge.

Känguru

Nur wenige Zutaten qualifizieren sich so mühelos für den Superfood-Status wie das Känguru. Dieses Freilandfleisch ist reich an Eiweiß, Eisen und Vitamin B und ist im Gegensatz zu den meisten anderen Fleischsorten praktisch fettfrei. Kein Wunder, dass es ein Grundnahrungsmittel für Aborigines-Stämme in ganz Australien war. Der beste Grund, Känguru zu essen, ist jedoch sein köstlicher Geschmack, der an Wild erinnert, weshalb es oft auf den Speisekarten in Restaurants zu finden ist. Viele Australier kochen auch zu Hause mit Kängurufleisch. Es ist in Supermärkten leicht erhältlich.

Versuchen Sie es: Das gefeierte Restaurant Hentley Farm im Barossa Valley setzt sich mit Gerichten wie geräuchertem Känguru mit Harissa für australische Produkte ein.

Zitronenmyrte

Diese natürliche Zutat aus dem Regenwald zählt zu den beliebtesten Bush Tucker Buschfrüchten in Australien. Der aromatische Zitronenlimetten-Geschmack seiner Blätter ist unwiderstehlich, wenn er in einer duftenden Kanne als Tee gebraut wird, aber er wird auf die unterschiedlichsten Arten in der Küche verwendet und hat einen ähnlichen Geschmack wie das beliebte asiatische Zitronengras. So kann die Zitronenmyrte gut mit anderen asiatischen Zutaten wie Chili, Galgant und Ingwer kombiniert werden und schmeckt auch hervorragend in Desserts, Kuchen und Gebäck. Viele Australier haben getrocknete Zitronenmyrte in ihrem Gewürzregal zu Hause.

Probieren Sie sie. Das Ochre Restaurant in Cairns verwendet Zitronenmyrte sowohl für herzhafte wie auch für süße Gerichte. Probieren Sie die schwarzen Muscheln mit Tomaten-, Chili- und Zitronenmyrte-Sauce oder das Davidson Pflaumenmousse mit Macadamia Pacoca, Zitronenmyrte und Kokosnusseis.

Marron

Marron ist das Äquivalent Australiens zum Hummer: Ein Krustentier mit feinem Fleisch, das zu hohen Preisen verkauft wird. Es bleibt ein hoch geschätztes Gourmet-Geheimnis, denn die meisten der begrenzten Bestände dieses Süßwasserkrebses werden direkt an die Top-Restaurants in Australien geliefert. Das süße Fleisch von Schwanz und Krallen schmeckt sowohl pochiert, geröstet oder gebraten hervorragend.

Versuchen Sie es: In Melbournes elegantem Vue de Monde auf der 55. Etage des Rialto, dem höchsten Bürogebäude der südlichen Hemisphäre, wird Marron aus Westaustralien in einem Currygericht serviert.