アーチー・ローズ（Archie Rose） - ローズベリー（Rosebery）

1853年創立の、シドニー初の独立蒸留酒会社アーチー・ローズは、この街のクラフトマン精神復活への道を切り開きました。この蒸留所のバーは、カナリー・ローズベリー（The Cannery Rosebery）の一角にあります。洗練された空間で、受賞歴を誇るジンやウォッカ、ラム、ホワイト・ウィスキーを味わってみましょう。一通り試飲して回ることも、蒸留酒を使った手作りのカクテルを楽しむこともできます。ガイド付きの試飲ツアーを予約すると、お酒ができあがるまでの工程をじっくり見学することができます。ツアーで刺激を受けて自分でも作ってみたい気分になったら、ジンやウィスキーを実際にブレンドしてみることもできます。ブレンドの方法について教えてくれるクラスもあります。アーチー・ローズは毎日午後12時からの営業です。

ブリックス蒸留所（Brix Distillers） - サリー・ヒルズ（Surry Hills）

ラム好きなら、サリー・ヒルズへ向かい、ブリックス蒸留所を訪れてみましょう。この珠玉の蒸留所は蒸留・熟成工程を一貫して稼働できる施設です。現在、ブリックスブランドは、ホワイト（White）、ゴールド（Gold）、スパイス（Spiced）のコアラインに加え、更なるラインナップを計画中です。蒸留所の製造現場が美しく溶け込むようデザインされたバーをチェックしてみてください。バーの棚には世界中の150種類ものラムが並び、ラムベースの定番カクテルはもちろん、数多くのカクテルメニューが楽しめます。夜ごとバーに現れる「ラム・トロリー（rum trolley）」もお見逃しなく。その時間にはラムの導師なる者も姿を見せ、ラムの試飲をすすめ、ラムの選び方についてレクチャーをしてくれます。ブリックス蒸留所の営業時間は、毎週火曜日から日曜日の午後から深夜までです。

マンリー・スピリッツ（Manly Spirits） - マンリー（Manly）

橋を渡ってマンリーまで行き、気ままなビーチ・ライフにハイセンスな都会の風がブレンドされた1本を見つけましょう。マンリー・スピリッツ・カンパニーでは、オーストラリア・ジン、ボタニカル・ウォッカ、ウィスキーを造っています。どれも、取り囲む海辺の雰囲気がどことなくただようような味わいです。主な原材料に、バルト海産のグリーンジュニパーや、アオサ、海藻、レモン・マートル、アカシアの花粉などを使用しています。テイスティングルームやカクテルバーは毎週金曜日の午後3時～10時、土曜日の午後12～10時、日曜日の午後12時～6時に営業しています。いろいろな種類の試飲を楽しんだり、カクテルで喉を潤しましょう。製品について詳しく知る、施設内のツアーを予約することもできます。ヨガやジンのリラックスムードのセッションなどもあります。ヨガのセッションとジントニックを楽しんだら、もう少しだけここでヘルシーなカクテルと美味しいおつまみをいただきましょう。

プア・トムズ・ジン・ホール（Poor Toms Gin Hall） - マリックビル（Marrickville）

マリックビルの閑静な通りにあるこの蒸留所は、型にはまらない精神を生み出すことによりトレンドを覆しています。クラフトビール醸造所で有名なこの界隈で操業することもそのひとつです。プア・トムズ・ジン・ホールオリジナルの、シドニー・ドライ・ジン（Sydney Dry Gin）やアルコール度数52％のフール・ストレングス（Fool Strength）、そしてユニークなストロベリージン（Strawberry Gin）の味を試してみましょう。とても小ぢんまりとした蒸留所で、少量での販売を行っています。試飲やカクテルは、毎週金曜日の午後3時～10時、土曜日、日曜日は午後12時～10時に楽しめます。日曜日にはDJの音楽やジュウジュウと音を立てるソーセージなどのお楽しみもあり、さらに盛り上がります。