市内中心部、ザ・フラワー・ファクトリー

柔らかい革張りのシート、すり切れた木製テーブル、銅色のライトシェードに照らされた細長いバーカウンターがあるこのバーは市内中心部にある100年前の製粉工場の1階をリノベーションしています。ゴージャスなバーカウンターに寄りかかり、ジン・マティーニを注文しましょう。ザ・フラワー・ファクトリー（The Flour Factory）には、タンカレーをはじめとする市内最大のジン・コレクションがあります。夜が深まってきたら、階段を上ってザ・シェリー（The Sherry）に向かいましょう。アンティーク調レンガ、垂直庭園、さわやかな屋外テラスのある親密なカクテルバーです。

市内中心部、ハ―フォード・バー

1950年代のラウンジバー風にデザインされたバーで、高級ホテルのコモ・ザ・トレジャリー（COMO the Treasury）の地下にあります。らせん階段を降りて、すてきなベルベットの椅子、金色のインテリア、色とりどりの劇場照明まで堪能しましょう。バーの名前を冠したカクテルは必ず注文しましょう。カクテルの「ハーフォード」は、タンカレー・ジン、プロセッコ、レモン、ラベンダーのミックスです。ハーフォード・バー（Halford Bar）は、名物の「イセエビとイクラのトースト」ですら甘く感じるような夜の終わりに最も忙しくなります。

市内中心部、バー・ラファイエット

このバーは洗練されたラウンジで、ノンアルコール・カクテルもカクテルと同じくらい美味しく、スタッフは何を注文してもフレンドリーに対応してくれます。市内中心部のスワン川（Swan River）側のバーやレストランが立ち並ぶブルックフィールド・プレース（Brookfield Place）にあるのがバー・ラファイエット（Bar Lafayette）。ここは、パースの夏の夜にぴったりの革張りのアームチェア、チェスターフィールドソファ、オープンエアの席がある、フランスのアンティーク風の落ち着いた空間です。コニャックとブレンドし、新鮮なミントを添えたダーク・ベリー・スマッシュ（Dark Berry Smash）を注文しましょう。

ノースブリッジ、メカニック・インスティテュート

カクテルが空を飛ぶメカニック・インスティテュート（Mechanics Institute）では、あらゆる種類の素材をシェイクしてステアしますが、エスプレッソ・マティーニ（espresso martinis）は、カクテルリストで最もリクエストの多い飲み物です。このバーはパースの「ベスト・スモール・バー賞」を2回受賞したルーフトップバーで、ノースブリッジ（Northbridge）のジェームス・ストリートの袋小路口にあるパース・カルチャー・センター（Perth Cultural Centre）から曲がったところにある、ストリートアートが立ち並ぶレーンウェイ（裏路地）から入れます。さらにボーナスとして、バーの真下には、同じオーナーが経営しているハンバーガー・ショップ、フリップサイド（Flipside）があり、上階のバーに配達してくれます。エピック・ブラッディ・メアリー（Epic Bloody Mary）を注文して、ハンバーガーと組み合わせて楽しみましょう。ぴったり合うはずです。

市内中心部、ヘルベチカ

見つけるのは簡単ではありませんが、ヘルベチカ（Helvetica）は、ハワード通り（Howard Street）の外れのレーンウェイ（裏路地）に隠れています。それは、パース中心部の主要ビジネス地区にあるセント・ジョージズ・テラス（St Georges Terrace）から入った狭い通りです。ハワード・レーン（Howard Lane）を散策しながら、2つの産業用シャンデリアを見上げて、パースの芸術家ストーミー・ミルズ（Stormie Mills）が壁に吹き付けたストリート・アートのキャラクターを見つけましょう。ヘルベルチカで最も充実しているのはウィスキーですが、カクテルリストを見ればその気持ちが揺らぎ、他の飲み物を注文したくなるかもしれません。ハウス・クリエーション（オリジナルカクテル）・リストを見て、キャタピラ・ムスターシュ（Caterpillar Moustache）、毛虫の口髭という名のカクテルを頼んでみましょう。ワイルドターキー・ライウィスキー、レモンジュース、ラベンダー、クリーム・ド・バイオレットを組み合わせたものです。闘牛士という名のブル・ファイター（Bull Fighter）は唐辛子を注入したエルジマドール（テキーラ）、カカオ、デメレラ、モルビター、チョコレートの組み合わせです。