Les meilleures expériences culinaires selon Curtis Stone
L’un des chefs les plus célèbres d’Australie, Curtis Stone, partage ses meilleures expériences culinaires à travers le pays.
Par Stephanie Squadrito
L’Australie offre d’innombrables expériences culinaires et œnologiques uniques. Curtis Stone s’est intéressé à la scène gastronomique australienne dès son enfance. Il a depuis lors gravi les échelons en passant d’apprenti cuisinier à restaurateur, avant de devenir une personnalité médiatique.
Qu’il s’agisse de bières expérimentales ou de mets raffinés uniques, Curtis Stone propose des expériences culinaires d’exception, à ne manquer sous aucun prétexte.
« Les Australiens sont très individualistes et aiment faire les choses à leur façon. Et cette vision s’applique également à la production de la nourriture et des boissons. »
Régalez vos papilles avec des saveurs typiques de l’Australie
Œuf d’émeu fouetté et miel, Attica, Melbourne, Victoria © Attica
Ben Shewry, restaurateur et chef à l’Attica
« J’ai tout de suite été attiré par les ingrédients locaux. Les aborigènes et les insulaires du détroit de Torres entretiennent un lien étroit avec la terre et le pays, une histoire incroyable qui remonte à des milliers et des milliers d’années. »
Quand la cuisine raffinée rencontre la nourriture du bush à l’Attica
Installé à Melbourne, le restaurant Attica rend hommage aux ingrédients locaux et aux cuisines indigènes oubliés d’Australie. Le chef cuisinier Ben Shewry cuisine des viandes typiques de l’Australie, telles que le wallaby et l’écrevisse, à la place du bœuf ou du porc. Le restaurant récompensé par trois toques (les toques sont l’équivalent australien des étoiles Michelin) a déjà figuré dans la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Pensez donc à réserver votre table si vous souhaitez y dîner. Selon Stone, l’Attica propose « un repas découverte qui met à l’honneur la tradition, en déclinant de riches ingrédients australiens que l’on ne trouve nulle part ailleurs ».
Une dégustation unique chez Fervor
Fondé par le chef Paul ’Yoda’ Iskov en 2013, le Fervor offre une expérience gastronomique atypique et éphémère. Le restaurant nomade sillonne l’Australie Occidentale, en proposant un menu de dégustation inimitable, composé de mets traditionnels australiens. Stone remercie Iskov de lui avoir transmis ses connaissances sur les ingrédients locaux, comme les poissons-chats ou les tubercules de baobab, qui composent les plats originaux du Fervor.
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Restaurant Supernormal, Melbourne, Victoria
Goûtez des saveurs multiculturelles
Sans conteste la capitale gastronomique de l’Australie, Melbourne compte certains des meilleurs restaurants du pays. Si vous appréciez les saveurs méditerranéennes, ne manquez pas le restaurant grec Jimmy Grants, qui rend hommage à l’histoire de l’immigration australienne. Le restaurant Supernormal, dirigé par le chef Andrew McConnell sert quant à lui une cuisine panasiatique Selon Stone, le menu « enfreint de nombreuses règles, mais tout est vraiment délicieux ». Les deux autres restaurants de McConnell, Cumulus et Cutler & Co, valent également le détour.
Curtis Stone
« La gastronomie de Sydney n’a rien à envier aux nombreux sites d’exception de la ville. »
Dînez au bord de l’eau
Sydney est dotée d’un littoral magnifique et d’un port pittoresque, propices aux repas en bord de mer. Admirez la vue en dégustant de délicieux plats dans certains des meilleurs restaurants de la ville. Stone recommande de réserver une table au Icebergs Dining Room and Bar sur la plage de Bondi ou au Catalina à Rose Bay, où vous profiterez d’une cuisine et d’une vue d’exception.
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Curtis Stone, Cullen Wines, Australie Occidentale
Le saviez-vous ?
La scène de la bière artisanale est en plein essor en Australie. En effet, tous les six jours environ, une nouvelle brasserie artisanale voit le jour. Vous profiterez donc d’une grande sélection de nouvelles bières.
Savourez des bières artisanales expérimentales
Suite à l’émergence de plus de 500 petites brasseries à travers le pays, l’engouement de l’Australie pour la bière artisanale est bien réel depuis quelques années. Parmi ces brasseries, nombreuses appliquent des procédés différents, en incorporant des ingrédients typiques de l’Australie dans leurs crus. Essayez la bière Native Ale à l’Endeavor, qui utilise du citron caviar, du citron myrte et des prunes Davidson du coin pour créer une saveur d’agrumes. Stone souligne également que l’Honest Ale est une brasserie unique qui produit sa bière avec de l’eau de mer, à titre expérimental.
Dégustez des vins innovants
Les Australiens ont toujours utilisé les techniques de vinification françaises, toutefois, une méthode locale a vu le jour au cours des dernières années. Les régions viticoles les plus prolifiques d’Australie, comme la Nouvelle-Galles du Sud la Hunter Valley, Margaret River en Australie Occidentale et Yarra Valley à Victoria, produisent une grande diversité de vins, qu’il s’agisse du cabernet sauvignon aromatique ou du délicieux chardonnay. Toutefois selon Stone, ces régions ne sont pas les seules à valoir le détour, les domaines viticoles de Tasmanie produisent de délicieux vins mousseux qui « rivalisent avec les très grands millésimes du champagne ».
Mangez et buvez comme un local
Curtis Stone, Margaret River, Australie Occidentale
Participez à un barbecue en plein air
Les barbecues, qu’ils aient lieu à domicile, dans un parc ou sur une plage, sont l’une des traditions sociales de longue date d’Australie. C’est l’occasion de réunir famille et amis autour d’un bon repas et de discuter. Le menu se compose généralement de saucisses, de steaks, de salades et de petits pains accompagnés d’une bonne bière et de vin. Vous savourerez ainsi de délicieux mets au cœur des grands espaces australiens. Bien que l’été soit la meilleure saison pour organiser des barbecues, notamment lors de l’Australia Day, un barbecue est toujours apprécié le reste de l’année lorsqu’il fait beau.
Dînez dans un pub, en compagnie des locaux
Les mets raffinés ou les ingrédients rares ne s’invitent pas toujours à l’heure du repas en Australie. Pour manger comme les locaux, rendez-vous dans n’importe quel quartier de la ville, à la recherche d’un pub. Même si le pays regorge d’excellents pubs, Stone recommande d’en visiter un dans une région rurale afin de profiter de la meilleure expérience qui soit. Rendez-vous à l’emblématique Birdsville Hotel au centre du Queensland, ou au célèbre Prairie Hotel en Australie du Sud pour y passer une soirée mémorable. Le « parma and a pot », c’est-à-dire du poulet au parmesan avec une bière, constitue le plat de prédilection.
