カーティス・ストーンが選ぶ至高のグルメ体験
オーストラリアの著名なシェフの一人、カーティス・ストーン氏が、オーストラリア各地の至高のグルメ体験を語ります。
「オーストラリア人はとても個性的で、自分のやり方で物事を進めたいと思っています。調理方法においても例外ではありません」
オーストラリアならではの多彩な味を楽しむ
ビクトリア州、メルボルン、アッティカ、オーストラリア特産の蜂蜜を加えたエミューの卵のホイップ © Attica
ベン・シューリー（アティカ・レストランオーナー兼料理長）
「私は元々地元の食材に興味がありました。アボリジナルピープル及びトレス海峡諸島の人々は、土地と国、そして何千年にも遡る信じられないほどの歴史と深く結びついています。」
アティカの高級料理とブッシュ・フードとの出会い
メルボルンのレストラン「アティカ（Attica）」では、オーストラリアで見過ごされている地元の食材と料理を取り入れています。おそらくここのメニューで牛肉や豚肉を見ることはありませんが、代わりに料理長のベン・シューリー氏は、ワラビーやマロン（ザリガニの一種）などオーストラリア固有のタンパク源を使用します。レストランは3ハット（ハットはミシュランの星に相当します）を獲得しており、「世界のベストレストラン50」にランクインしたこともあるため、事前のご予約を強くおすすめします。ストーン氏によると、アティカは「伝統を少し取り入れつつ、他にはない美しいオーストラリアの食材を扱った食事」を提供しています。
ファーバーでのユニークなデギュスタシオン
2013年にシェフのポール（通称ヨーダ）・イスコフ氏によって設立された「ファーバー（Fervor）」では、ユニークなポップ・アップの食事体験を提供しています。西オーストラリア州を巡る移動式のレストランでは、伝統的なオーストラリア料理を味わえるユニークなデギュスタシオン・メニューが用意されています。ストーン氏はイスコフ氏から地元の食材について学びました。ファーバーの珍しい料理では、ナマズからボア塊茎までさまざまな食材を味わうことができます。
シティ・ダイニングが楽しめる代表的なレストラン
ビクトリア州、メルボルン、スーパーノーマル・レストラン
多文化の味を楽しむ
おそらくオーストラリアの食の都と言えるメルボルンには、国内で最もエキサイティングなレストランがいくつもあります。地中海料理ならギリシャ料理レストラン「ジミー・グランツ（Jimmy Grants）」を訪ねてみましょう。オーストラリアの移民の歴史に敬意を表したレストランです。アジア全域の料理なら、シェフ、アンドリュー・マコネル氏の「スーパーノーマル（Supernormal）」がおすすめです。ストーン氏は、ここのメニューを「型破りだが、どの料理もとてもおいしい」と説明しています。マコネル氏が所有する他の2つのレストラン、「キュミュラス（Cumulus）」と「カトラー・アンド・カンパニー（Cutler & Co）」も間違いなく試してみる価値があります。
カーティス・ストーン
「シドニーには本当に美しい場所がたくさんあります。食べ物も際立っておいしく、シドニーという街にぴったりだと思います。」
ウォーターフロントでの食事
シドニーは美しい海岸線と絵画のようなハーバーに恵まれた街で、海辺での食事に最適です。街の最高の場所でおいしい料理を味わいながら、景色を楽しみましょう。ストーン氏のおすすめは、ボンダイ・ビーチ（Bondi Beach）を見下ろす「アイスバーグ・ダイニングルーム・アンド・バー（Icebergs Dining Room and Bar）」、そして景色と同じくらい素晴らしい食事を提供するローズ・ベイ（Rose Bay）の「カタリナ（Catalina）」です。
オーストラリアのダイナミックな飲み物を探す
西オーストラリア州、カレン・ワインズ、カーティス・ストーン
豆知識
オーストラリアではクラフト・ビールがブームです。実際、新しいクラフト・ビールのブルワリーが約6日ごとにオープンしているので、常に新しいビールを試すことができます。
斬新なクラフト・ビールを楽しむ
国内に500以上の小さなブルワリーがあるオーストラリアは、近年クラフト・ビール・ブームに沸いていると言っても過言ではありません。これらのブルワリーの多くでは、オーストラリア固有の食材を飲酒習慣に取り入れてユニークさを出しています。ネイティブ・フィンガーライム、レモンマートル、デビッドソン・プラムによる柑橘系のフレーバーを楽しめるネイティブ・エール、エンデバー（Endeavor）を試してみましょう。ストーン氏は試験的に海水でビールを生産している珍しいブルワリー、オネスト・エール（Honest Ale）も注目に値すると言います。
革新的なワインを楽しむ
オーストラリア人は、伝統的にフランスの技術を使用してワインを製造してきましたが、近年、オーストラリア固有のスタイルが出現しました。オーストラリアでワインを量産する地域は、ニュー・サウス・ウェールズ州のハンター・バレー（Hunter Valley）、西オーストラリア州のマーガレット・リバー、ビクトリア州のヤラ・バレー（Yarra Valley）がありますが、いずれも香り豊かなカベルネ・ソーヴィニヨンから美味なシャルドネまで、多種多様なワインを生産しています。しかし、注目すべきはこれらの有名な産地だけではありません。ストーン氏によると、タスマニア州のワイナリーでは「素晴らしい、実に素晴らしいシャンパンのヴィンテージに匹敵する」おいしいスパークリングワインを生産しています。
地元の人のように食べて飲む
西オーストラリア州、マーガレット・リバー、カーティス・ストーン
オープンエアのバーベキュー体験
自宅、公園、ビーチを問わず、バーベキューはオーストラリアで長年親しまれている社交的な伝統です。家族や友人が集まって食事をしたり交流を深めたりする時間です。メニューは通常、ソーセージ、ステーキ、サラダ、ロールパンに素晴らしいビールとワインが加わります。オーストラリアの大自然の中でおいしい料理を楽しむ一つの方法です。バーベキューは夏、特にオーストラリア・デーに行うのが最高ですが、太陽が輝いていれば年中いつでも完璧です。
パブで地元の人たちと食事をする
オーストラリアでの食事は、高級レストランや珍しい食材だけではありません。地元の人と同じようにディナーを楽しむならパブに行きましょう。パブはほとんどの地域にあります。国内全土に素晴らしいパブがありますが、最高の体験をするには、地方のパブを訪れることをストーン氏はすすめています。思い出に残る夜を過ごすには、クイーンズランド州中部の象徴的な「バーズビル・ホテル（Birdsville Hotel）」、または南オーストラリア州の有名な「プレーリー・ホテル（Prairie Hotel）」に向かいましょう。ここでは「パルマと鍋（parma and a pot）」（別名チキン・パルメザンとビール）が定番です。
