オーストラリアのとっておきのレストラン

原文：ボニー・ジャクソン

シドニーにある海岸沿いのレストランから、ウルル（Uluru）を眺めながらのデギュスタシオン（小皿料理の味見コース）ディナーまで、これはもはや単なる食事というより、体験です。地元の味、ユニークな伝統のアレンジ、受賞歴を誇る料理にどっぷり浸ってください。どれも忘れられない出会いになるでしょう。

キー

シェフのピーター・ギルモア氏が緻密に作り上げる、繊細でバランスの良い料理で知られるキー（Quay）は、オーストラリアで最も多くの受賞歴を持つレストランです。サンペレグリノがスポンサーを務める「世界のベストレストラン50」に選ばれたレストランはオーストラリアに2軒ありますが、そのうちの1軒です。シドニー・ハーバー（Sydney Harbour）のウォーターフロントに位置し、シドニー・オペラ・ハウス（Sydney Opera House）やハーバー・ブリッジ（Harbour Bridge）を見渡せるこのレストランでは、世界レベルの食事と絶景を堪能できます。まさにオーストラリアならではの食体験です。

喧噪の街を脱出してアウトバックに乗り出し、他では味わえない食体験を楽しんでみてはいかがでしょう。ノーザンテリトリーのサウンズ・オブ・サイレンス（Sounds of Silence）で食事をし、ウルル を背景にして砂漠に沈む夕日を眺めながら、黄金の時間を満喫してください。その後は、夜空のガイド付きツアーに繰り出す前に、オーストラリアの現地の食材から着想した食事をお楽しみください。

ダレンバーグ・キューブ

南オーストラリア・ワインの産地、マクラーレン・ベール（McLaren Vale）に入り、オーストラリア有数のレストランとブドウ園を見つけてください。ダレンバーグ・キューブ（d’Arenberg Cube）は、ブドウ園の果樹の海原に紛れる、背の高い構造物です。ワインのセンサリールーム、バーチャル発酵槽、360度ビデオルームは、5段階ある没入型体験のほんの一部です。豊かな芸術とワインを堪能した後は、レストラン「ダリーズ・ベランダ（D'Arry's Verandah）」で新鮮な地元の食材を使った季節のメニューとの出会いをお楽しみください。

ファロ

ホバート（Hobart）の魅力的なMONA美術館の中にあるファロ（Faro）は、ホバートのダーウェント川（River Derwent）の上に掛かる、光あふれるバー＆レストランです。レストランでは、おしゃれな料理、音楽、ライブパフォーマンスを完璧に組み合わせ、併設されている美術館と同様に、3か月ごとに新しいテーマを導入して関心を引いています。そのため、ファロでは予想以上が期待できるはずです。ある月にはスペイン風タパスがメニューに載ったかと思えば、翌月には絹のようなパスタが出されるといった具合です。

リック・ショアーズ

ゴールド・コーストでは、リック・ショアーズ（Rick Shores）に行けばオーストラリアで食事をする理由がすべて分かります。アジア的なテイスト、さわやかな雰囲気、床から天井まで届く大窓からの海の眺望がすべて融合し、テーブルに運ばれてくる料理と同様に、食卓を取り囲む空気を楽しむことができます。先ずはクリスピー豆腐スライダー（ミニハンバーガー）やチキンのバター焼きバンズなどの幅広い軽食メニューから選んで、次に食べ応えのある肉やカレーに進みましょう。

アッティカ

ベン・シューリー氏はオーストラリアで最も称賛されるシェフの1人で、遊び心のある洗練されたメニューで知られています。メルボルンにあるシューリー氏のレストラン、アッティカのデギュスタシオンには、オーストラリアの食の最新トレンドが詰まっています。エミューのレバー、クァンドン（豪州産の果実）、フィンガーライム（柑橘系の果実）などのオーストラリアでしか手に入らない食材を使った料理が登場し、驚かせてくれるでしょう。早めの予約でテーブルを確保することをお忘れなく。

ワイルドフラワー

パースのレストラン、ワイルドフラワー（Wildflower）は、季節をコンセプトにし、忘れられない料理を提供してくれます。ラグジュアリーなホテル、コモ・ザ・トレジャリー（COMO The Treasury）のルーフトップにあるワイルドフラワーは、一品一品すべてがアボリジナルピープルのヌーンガー族（Noongar）の暦に従った6つの季節と調和し、創作されています。それぞれの季節がもたらす新しい食材を前面に押し出すことで、ワイルドフラワーは年間を通じて確かな西オーストラリア州の味を提供しています。

オーベルジーヌ

心地よい雰囲気、受賞歴を誇るワインリスト、見事な食材の使い方で知られる、キャンベラのオーベルジーヌ（Aubergine）は、必ず訪れておきたいレストランの一つです。その日最高の食材を教えてくれる地元の農家やサプライヤーが、厨房に食材を納品します。結果オーベルジーヌのメニューは毎日変わり、常に新鮮な農産物を使うので、味わいは最大限になるのです。メニューの500種類以上あるワインからお好みを選び、驚くべき料理にかぶりつきましょう。

オット

川辺の景色、スパークリング・グラスワイン、温もりのあるサービスは、オット・ブリスベン（OTTO Brisbane）にある魅力の、ほんの一部です。このモダン・イタリアン・レストランは、ブリスベン川を見下ろす場所に立ち、象徴的なストーリー・ブリッジ（Story Bridge）まで見渡せます。そして、素晴らしいオーストラリアの食材を使い、現代的なイタリアン・スタイルの料理を提供しています。とびきりの食事に加えて、オットでは充実したワインリストを用意しています。ワインを酸化させずにボトルから少量ずつ注ぐことができる装置、コラヴァン（Coravin）のお陰で、オーストラリアとイタリアの高級ワインを試飲またはグラスワインで堪能できます。

ブラエ

ブラエ（Brae）では、ブラエ農園で収穫された専用のオーガニック果物と野菜、そして地元農家やビクトリア州内外の環境にやさしい生産者から、慎重に選び抜かれた食材を毎日使っています。ブラエの菜園を主体にした料理は数々の賞を受賞し、さらにグレート・オーシャン・ロード（Great Ocean Road）地域にある小さなビクトリア州の街、ビレグラ（Birregurra）をグルメマップに載せました。おいしい料理の他にも、ブラエは「ジ・オーストラリアン・グッド・フード・ガイド（The Australian Good Food Guide）」で称賛されるとびきりのワインリストもあります。

ローラ

ポイント・レオ・エステート（Pt. Leo Estate）の著名なジャウメ・プレンサ氏の彫刻にちなんで名付けられたローラ（Laura）は、敷地内の魅力的な建物で居心地の良い洗練された食事体験を提供しています。メルボルンから1時間の場所にあるローラには、モーニントン半島（Mornington Peninsula）を物語るセット・メニューがあります。4、5、または6コースを選択すれば、季節と地域を巡る食の旅に連れて行ってくれるでしょう。

フィコ

美味しい農産物と新鮮な空気のあるタスマニア州には、国内で最高級の料理があります。ホバートにあるフィコ（Fico）は、伝統的なビストロと上質なレストランの間を行く店です。メニューはヨーロッパの伝統の影響を受け、食材は地元の漁師や農家から調達しています。温かなブリオッシュ、ペッパー・ステーキ、タスマニア産黒トリュフのセット・メニューで五感を満たしましょう。