Guide rapide des super-aliments australiens

Noix de macadamia

La noix de macadamia, avec sa forme ronde caractéristique et sa délicieuse saveur de beurre, est l'une des exportations les plus réussies de l'Australie. Les tribus aborigènes considéraient ces noix comme un mets délicat, mais aujourd'hui, il s'agit d'un aliment consommé quotidiennement, dans les en-cas au supermarché, saupoudrées dans les salades et utilisées dans les gâteaux et autres desserts. Comme toutes les noix, les macadamias regorgent de nutriments, y compris des graisses mono-insaturées et des vitamines et minéraux essentiels comme la thiamine, le manganèse et le magnésium.

Essayez-les : sur le port de Sydney, le restaurant Flying Fish propose un plat principal de vivaneau servi avec une citrouille miso, des crevettes et garni de macadamia. 

Barramundi

Le barramundi compte de nombreux fans. Les pêcheurs à la ligne aiment essayer d'attraper ce formidable poisson, qui peut atteindre plus d'un mètre, tandis que les chefs aiment le barramundi pour sa chair blanche ferme et son goût doux, semblable au vivaneau. Ce poisson polyvalent peut être cuit à la vapeur, frit, cuit au four ou au barbecue, contient des acides gras oméga 3 et de la vitamine A et ne contient que la moitié des kilojoules (ou calories) du saumon.

Essayez-le : choisissez le barramundi poêlé lorsque vous visitez la Grand Lane Fish House dans le centre-ville de Perth. Il est cuit sur commande dans un mélange d'huile de coton et d'huile de tournesol.

Tétragone cornue

Cet épinard australien, connu sous le nom de « warrigal greens » (tétragone cornue), a été l'un des premiers aliments locaux à être adopté par les Européens en Australie. Déjà en 1770, lorsque James Cook a cartographié pour la première fois les côtes australiennes, son équipage a mangé les légumes-feuilles, qui ressemblent beaucoup aux épinards anglais, et a même ramené des graines en Angleterre. Ils étaient sur une bonne piste : les tétragones cornues sont chargées d'antioxydants sains.

Essayez-la : le restaurant Corella Woolloongabba de Brisbane a fusionné ce légume vert savoureux avec un classique italien, servant un risotto de tétragone cornue, avec de la stracciatella et surmonté de miettes d'olives. 

Citron caviar

Cette délicieuse variante piquante du citron vert commun contient du jus dans chacune de ses perles en forme de caviar qui explosent littéralement dans votre bouche. Le fruit est apprécié depuis des milliers d'années par les peuples aborigènes, à la fois comme une délicieuse gâterie et comme un antiseptique naturel utilisé pour soigner les plaies infectées. Chaque citron caviar contient trois fois plus de vitamine C que la mandarine, tout en étant riche en folate et en potassium. Aujourd'hui, ils sont surtout utilisés dans les restaurants haut de gamme comme garniture sucrée-salée, ainsi que dans les vinaigrettes, les confitures et les sauces.

Essayez-le : à Sydney, dans le restaurant ARIA, avec vue sur le Sydney Harbour Bridge et l'opéra de Sydney, le chef Matt Moran prépare le vivaneau avec du poireau, du navet allemand, des légumes marins et du citron caviar. 

Crabe des palétuviers

La seule chose délicate à propos des crabes géants des palétuviers d'Australie, qui peuvent peser jusqu'à trois kilogrammes, est leur chair tendre. Vous trouverez du crabe des palétuviers sur de nombreux menus, mais rien ne vaut l'expérience de se promener dans les mangroves australiennes avec un guide aborigène local, d'attraper soi-même un crabe et de le cuisiner sur un feu ouvert. Des excursions de pêche au crabe dirigées par des guides aborigènes sont disponibles à Port Douglas, juste au nord de Cairns dans le Queensland, et en Australie Occidentale à Cape Leveque, à deux heures de route au nord de Broome.

Essayez-le : vous trouverez du crabe des palétuviers au menu du restaurant On the Inlet à Port Douglas, à un peu plus d'une heure de route de Cairns. Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, vous trouverez du crabe des palétuviers servi avec des frites et accompagné d'une sauce savoureuse.

Arroche

Pour les aborigènes vivant dans des déserts rudes, les plantes comme l'arroche étaient salvatrices. Ses feuilles salées fournissaient les protéines et les minéraux dont ils avaient tant besoin, et étaient également utilisées pour traiter les coupures et les piqûres. Aujourd'hui, les chefs les utilisent de différentes façons, en enroulant les feuilles autour de la viande ou du poisson avant de les cuire au four, ou en les faisant sauter avec du gingembre et de l'ail. La viande de bœuf provenant de bovins qui ont brouté de l'arroche a des qualités spéciales, comme des taux élevés de vitamine E.

Essayez-la : au South Melbourne Market, vous trouverez un stand nommé Mabu Mabu, qui signifie « servez-vous ». L'entreprise détenue et gérée par le détroit de Torres vend des sauces, des chutneys et des pâtes au curry pleins d'ingrédients locaux comme l'arroche.

Huître de roche de Sydney

Lorsque les habitants de Sydney d'aujourd'hui s'installent pour un brunch d'huîtres de roche richement aromatisées, ils suivent un rituel qui remonte à des milliers d'années. Les rivages de la baie de Sydney sont parsemés de tertres (anciens amas de coquilles d'huîtres jetées), dont certains ont été datés au carbone vers 6 000 av. J.-C.

Essayez-la : l'un des meilleurs endroits pour manger l'ingrédient emblématique de Sydney est l'opéra, le bâtiment emblématique de Sydney. Réservez une place au bar Cured &t Cultured dans le restaurant Bennelong du chef Peter Gilmore, situé de manière spectaculaire à l'intérieur de l'opéra avec vue sur le Sydney Harbour Bridge.

Kangourou

Peu d'ingrédients se qualifient pour le statut de super-aliment aussi facilement que le kangourou. Cette viande d'élevage en liberté est riche en protéines, en fer et en vitamine B et, contrairement à la plupart des viandes, elle ne contient pratiquement pas de gras. C'est sans surprise qu'il s'agissait d'un aliment de base pour les tribus aborigènes de toute l'Australie. La meilleure raison de manger du kangourou, cependant, est son goût délicieux et giboyeux, qui rappelle le gibier, ce qui explique pourquoi on le trouve souvent dans les menus des restaurants. Beaucoup d'Australiens cuisinent aussi la viande de kangourou à la maison. Elle est facilement disponible dans les supermarchés.

Essayez-la : Dans la Barossa Valley, la Hentley Farm est un restaurant renommé pour ses spécialités australiennes comme le kangourou fumé à l'harissa.

Citron myrte

Cet ingrédient local de la forêt tropicale est l'un des aliments les plus populaires de « Bush tucker » (nourriture du bush) d'Australie. L'arôme citron-citron vert de ses feuilles est irrésistible lorsqu'il est infusé dans une théière parfumée, mais il est également utilisé dans toutes sortes de plats, avec un goût similaire à celui de l'ingrédient asiatique populaire, la citronnelle. Ainsi, le citron myrte se marie bien avec d'autres ingrédients asiatiques, comme le piment, le galanga et le gingembre, et se convient parfaitement aux desserts, aux gâteaux et aux pâtisseries. Beaucoup d'Australiens gardent du citron myrte séché dans leur boîte à épices à la maison.

Essayez-le : l'Ochre Restaurant à Cairns utilise le citron myrte dans ses plats salés et sucrés. Essayez les moules noires avec sauce tomate, piment et citron myrte, ou la mousse de prunes Davidson avec paçoca de macadamia, citron myrte et glace à la noix de coco.

Écrevisse (variété « marron »)

L'écrevisse est l'équivalent australien du homard : un crustacé à la chair délicatement parfumée qui se vend à prix fort. C'est un secret gastronomique très prisé, la plupart des stocks limités de cette écrevisse d'eau douce étant expédiés directement dans les meilleurs restaurants australiens. La chair sucrée de sa queue et de ses pinces est excellente pochée, grillée ou frite.

Essayez-la : à Melbourne, dans l'élégante Vue de Monde, au 55e étage du Rialto, le plus haut immeuble de bureaux de l'hémisphère sud, l'écrevisse d'Australie Occidentale est servie dans un plat au curry.