ジェド・ジェラードがガイドするパース

インタビュー：ダン・F・ステープルトン

西オーストラリア州のカントリーサイドで育ったジェド・ジェラード（Jed Gerrard）は、よく家族と一緒に釣りや食材探しに行き、そうする中で新鮮な旬の食材が大好きになりました。現在、彼はオーストラリアで最も高い評価を受けているシェフの一人です。パースにあるレストラン、ポスト（Post）とワイルドフラワー（Wildflower）（どちらもコモ・ザ・トレジャリー（Como The Treasury）ホテル内）の指揮を執っていた2018年にザ・ウェスト・オーストラリアン・グッド・フード・ガイド（The West Australian Good Food Guide）のシェフ・オブ・ザ・イヤーを受賞し、現在はリッツ・カールトン、パース（Ritz-Carlton, Perth）のエグゼクティブ・シェフを務めています。ジェドは、パースの郊外にはのんびりした雰囲気があり、また美しいビーチやブッシュランドに近いため、住むのに楽しく、リラックスできる場所だと言います。ここでは、彼がこの街の素晴らしい面を感じられるという場所や見どころについてご案内します。

秘密のアウトドア・スポット：レズマーディ・フォールズ

「ここはパースの丘陵地帯、レズマーディ・フォールズ国立公園（Lesmurdie Falls National Park）にあります。街から車でわずか30分のところにあるのに、文明から何マイルも離れたような気がします。美しい遊歩道は滝の上から始まり、峡谷に下りてくるようになっており、滝壺では泳ぐことができます。その遊歩道の始まりと終わりの場所では、西側にパースのスカイライン全体を見ることができます。夕日を見るのにもぴったりの場所です。私の祖父母はレズマーディ（Lesmurdie）に住んでいました。私が訪ねると、一緒に滝に行ってピクニックしましたね。滝の周りを散歩し、ザリガニを捕まえて、バーベキューで焼いたものです。」

あまり知られていない郊外の穴場：バーンズ・ビーチ

「この沿岸沿いの場所は、パースの中心部から北へ車で30分ほど行ったところにあります。私はここの海沿いの散歩道が好きですね。車道が隣を走っていないからです。バーンズ・ビーチ（Burns Beach）は本当に人里離れた感じがします。道は小さな入り江や岩礁に穴が空いている場所の横を通っています。そこの水は美しく澄んでいて、泳ぐことができます。またレストランのために私たちが野生のアワビを捕る場所でもあります。ビーチ沿いには食べ物を売っている小さな小屋も何軒かありますよ。本当に特別な場所です。」

イート・ストリート：バラック・ストリート

「水辺に近く、約2ブロックの長さがある市内中心部のバラック・ストリート（Barrack Street）には、様々なレストランやバーが集まっています。州庁舎（State Buildings）から歩き始めるとすると、ビア・コーナー（Beer Corner）でクラフトビールを試したり、ロン・チム（Long Chim）でタイ料理を食べたり、テレグラム（Telegram）でコーヒーを飲んだりすることができますね。さらに通りを歩いて行くと、美味しいラーメン店のバリウマ（Bari-Uma）、韓国焼肉のパルサイク・ナムー（Palsaik Namoo）、バンミー（ベトナムのスパイシーなサンドイッチ）のル・ベトナム（Le Vietnam）があります 。この通りが好きな理由は、数ブロックの間にこんなに多様な料理店があることです。何が食べたいときでも、質の高い料理を食べることができます。たとえば、ラーメン、韓国焼肉、ピザ、ベトナムのバンミーなど、切りがありませんね。」 

お気に入りのバー：ザ・スタンダード

「ザ・スタンダード（The Standard）は単なるバーではありません。また、カジュアルに素晴らしい食事を楽しむことができ、また食べ物や飲み物を持って素敵な中庭に座ることができます。夏は特に気持ちのよいスポットになり、上の階からは街の個性的で美しいスカイラインを眺めることができます。郊外にあるノースブリッジ（Northbridge）は市内の中心部からとても近く、バー、レストラン、アートギャラリーが何軒も立ち並んでいます。

ショッピングを楽しむ：リーダービル

「リーダービル（Leederville）の郊外にあるオックスフォード・ストリート（Oxford Street）は、市内中心部のすぐ北側にあり、独立系のファッション・ブティックから一風変わった書店やレコード店まで、小さいけれどクールな店でいっぱいです。私はレコード・コレクターで、コレクションを増やすためにアーバン・レコーズ（Urban Records）に立ち寄るのを楽しみにしています。リーダービルは高級感があるものの、賑やかで、本当に様々な人々を惹き付けています。食べ物やコーヒーの美味しい店もあり、カイリス・ブロス（Kailis Bros）は100年近く営業している家族経営のシーフードの店です。ここではフィッシュ・アンド・チップスを買うほかに、西オーストラリア州で獲れる新鮮で最高のシーフードの品揃えを見ることができます。

パースで一番のおすすめ：キングス・パーク

「キングス・パーク（Kings Park）は市内にある公園としては世界最大級の広さを誇ります。ここで私のお気に入りの一つは、文化ツアーに参加することです。先住民族のガイドが、スワン川（Swan River）の歴史と、ヨーロッパの入植者が来る前のパースがどのようだったかについて教えてくれます。それ以外にも、公園は美しい場所で、するべきことがたくさんあり、西オーストラリア州で有名なワイルドフラワーなど、固有の植物を目にすることができる素晴らしい場所です。」

お気に入りのホテル：リッツ・カールトンとアレックス・ホテル

「リッツ・カールトン（Ritz-Carlton）は実に素晴らしいと思いますね。スワン川に面しているというのは最高の立地です。私はこのホテルで供する料理を本当に誇りに思っています。西オーストラリア州で生産される食材の驚くべき多様性を生かし、地元の農家、漁師、職人の物語を伝えているのです。もう一つの素晴らしいホテルは、市内中心地のすぐ隣、ノースブリッジにあるアレックス・ホテル（Alex Hotel）です。小さなホテルですが、ちょっと面白いホテルです。たとえば、宿泊客が借りられる無料の自転車があります。またここのワインバーも素晴らしく、西オーストラリア州のワインを紹介し、シンプルな食事のメニューも美味しいものが揃っています。